阿摩線上測驗 登入

106年 - 106 高等考試_二級_水產利用：水產加工學研究#65226

科目：水產加工學 | 年份：106年 | 選擇題數：0 | 申論題數：12

試卷資訊

所屬科目：水產加工學

選擇題 (0)

申論題 (12)

一、隨著科技的進步，機能性食品（functional food）銷售量逐年地增加，依其原材料來 源概分為⑴微生物⑵植物⑶動物⑷其他類等。其中由水產原料來源製成之產品概稱 為水產機能性食品，請至少舉五個例子分別說明其品項、功能性及加工方法。（25 分）
⑴柴魚
⑵鮪魚糖
⑶鯖魚一夜乾
⑷魷魚絲
⑸魚肉香腸
⑹洋菜
⑺紅燒鰻魚罐頭
⑻蝦醬油
三、某工廠利用灑鹽漬來醃漬鯖魚。假設鯖魚原料重量為 100 公斤，鯖魚的含水率為 85%，欲使鹽漬後魚體的鹽濃度達到 10%，則魚體中應灑入多少公斤食鹽？（8 分） （請列出其計算過程，結果四捨五入至小數點 1 位）
四、請說明水產品於凍藏過程中冰晶成長的原因及防止其成長的原則。（15 分）
五、請說明水產加工品的安全危害因子及其風險管理方法。（20 分）