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101年 - 101 高等考試_三級_水產利用：食品品質管理#44949

科目：品質管制(品質管理) | 年份：101年 | 選擇題數：0 | 申論題數：11

試卷資訊

所屬科目：品質管制(品質管理)

選擇題 (0)

申論題 (11)

一、某一食品公司為使產品品質在製造過程中能維持恆定，且能及早發現異常，並隨即 糾正或改善，因此必須進行製程管制。請說明該公司之製程管制的重點工作應包括 那些？（15 分）
⑴請說明其意義？（5 分）
⑵系統圖可區分為那二種？（5 分）
⑶請說明其功能？ （5 分）
三、當食品發生異常現象時，其異常原因之分析可依特性要因圖之五 M 法則加以探討， 請寫出此 5M 名稱，並針對各 M 列舉 3 項可能因素？（20 分）
四、測量產品之品質特性時，儘管在相同的製造條件下，在群體與群體或樣本與樣本之 間仍會有相當程度的差異存在。請寫出及說明引起品質變異的原因可分為那二種？ （15 分）
⑴請說明其意義？（5 分）
⑵請寫出及說明特性 要因圖可區分為那二種？（10 分）
六、請寫出 CNS 及 HACCP 之中英文全名及主管機關名稱？（10 分）
⑴消費者冒險率（consumer’s risk）
⑵全集團品質管制（group-wide quality control, GWQC）