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園產品處理及加工學
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101年 - 101 高等考試_二級_園藝:園產品處理學及加工學#26326
科目:
園產品處理及加工學 |
年份:
101年 |
選擇題數:
0 |
申論題數:
5
試卷資訊
所屬科目:
園產品處理及加工學
選擇題 (0)
申論題 (5)
一、何謂寒害(chilling injury)?(5分)常見的園產品寒害徵狀(symptoms)有那些?(15分) 並說明減輕寒害發生的方法或措施。(10 分)
二、何謂溫度係數(temperature quotient)?(5 分)請說明溫度係數觀念在園產品處理 上的應用。(10 分)
三、何謂殺菁(blanching)?(5分)其目的為何?(5分)試述殺菁的種類及其作用。(15分)
四、蔬果醃漬物的種類繁多,如泡菜、醬瓜、黃蘿蔔、蜜餞及果皮凍等,請說明醃漬物 製成過程中,所參與的作用及其內容為何?(15 分)
五、何謂呼吸熱(vital heat)?(5 分)園產品行呼吸作用的化學方程式為: C
6
H
12
O
6
+6O
2
→6CO
2
+6H
2
O+673 kcal。請問每消耗 1 毫克(mg)的O
2
,等於產生 多少卡(cal)的熱量?請寫出計算式。(10 分)