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園產品處理及加工學
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101年 - 101 高等考試_二級_園藝：園產品處理學及加工學#26326
> 申論題
五、何謂呼吸熱（vital heat）？（5 分）園產品行呼吸作用的化學方程式為： C
6
H
12
O
6
＋6O
2
→6CO
2
＋6H
2
O＋673 kcal。請問每消耗 1 毫克（mg）的O
2
，等於產生 多少卡（cal）的熱量？請寫出計算式。（10 分）
相關申論題
一、何謂寒害（chilling injury）？（5分）常見的園產品寒害徵狀（symptoms）有那些？（15分） 並說明減輕寒害發生的方法或措施。（10 分）
#42131
二、何謂溫度係數（temperature quotient）？（5 分）請說明溫度係數觀念在園產品處理 上的應用。（10 分）
#42132
三、何謂殺菁（blanching）？（5分）其目的為何？（5分）試述殺菁的種類及其作用。（15分）
#42133
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#42134
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#559629
三、請說明園產品採後預冷作業之意義，舉出經常應用之預冷方式，並詳述 其降溫作業原理。（25 分）
#559628
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#559627
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#559626
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#548167
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#548166
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