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102年 - 地方四等考試-四等食品微生物學概要#43677

科目：食品微生物學 | 年份：102年 | 選擇題數：0 | 申論題數：16

試卷資訊

所屬科目：食品微生物學

選擇題 (0)

申論題 (16)

一、試述在啤酒生產過程中添加的麥芽（Malt）、啤酒花（Hop）與酵母菌（Yeast）所 參與的反應，以及反應後的主要產物為何？（15 分）
⑴保加利亞乳酸桿菌（Lactobacillus bulgaricus）
⑵大腸桿菌 O157:H7（Escherichia coli O157:H7）
⑶米麴菌（Aspergillus oryzae）
⑷金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）
⑸洛克福耳青黴菌（Penicillium roqueforti）
⑴乳酸菌（Lactic acid bacteria）
⑵糞便大腸桿菌群（Fecal coliform）
⑶酵母菌與黴菌（Yeast and mold）
⑷可滴定酸度（Titratable acidity）
四、請說明使用光學顯微鏡觀察已完成革蘭氏染色的 “枯草桿菌” （Bacillus subtilis） 與 “沙門氏桿菌” （Salmonella sp.）的鏡檢操作程序，並請說明革蘭氏染色的原理 及描述所觀察到的上述二株細菌的細胞形態。（20 分）
⑴生物控制（Biocontrol）
⑵食品中毒（Food intoxication）
⑶最確數（Most probable number）
⑷欄柵概念（Hurdle concept）
⑸異型乳酸發酵（Heterolactic fermentation）