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106年 - 專技高考-食品微生物學#62617

科目：食品微生物學 | 年份：106年 | 選擇題數：0 | 申論題數：8

試卷資訊

所屬科目：食品微生物學

選擇題 (0)

申論題 (8)

一、食品可利用加熱處理來降低食品微生物菌數。請敘述影響食品加熱殺菌殘存菌數 多寡的因子，請至少寫出 5 項以上因子，並解釋每項因子的影響。（20 分）
二、請詳細解釋葡萄酒釀造時添加二氧化硫或亞硫酸鹽類化合物的原因。（20 分）
三、請詳細比較說明豬肉與牡蠣二種食品之腐敗機轉（spoilage mechanism）。（20 分）
四、固體食品進行微生物分析前須先進行均質，請詳述常使用的二種均質方法，以及這 二種均質方法的優（缺）點及限制。（20 分）
⑴ Listeria monocytogenes
⑵ Saccharomyces cerevisiae
⑶ Lactobacillus bulgaricus
⑷ Aspergillus oryzae