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106年 - 90002 食品類共同科目 丙級 工作項目 05：食品衛生#71512

科目：技檢◆中餐烹調-葷食-丙級 | 年份：106年 | 選擇題數：34 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆中餐烹調-葷食-丙級

選擇題 (34)

1. 健康食品之標示或廣告涉及醫療效能內容時，可處罰鍰(A)四十萬元以上二百萬元以下(B)六萬元以上三十萬元以 下(C)四萬元以上二十萬元以下(D)三萬元以上十五萬元以下。
2. 未經核准擅自製造或輸入健康食品者，可處有期徒刑(A)六個月以下(B)一年以下(C)二年以下(D)三年以下。
3. 薑粉、胡椒粉、大蒜粉和味精(L-麩酸鈉)均係常用之調味性產品，何者列屬食品添加物管理？(A)大蒜粉(B)胡椒 粉(C)味精(D)薑粉。
4. 預防調理食品中毒下列何者有誤？(A)清潔(B)迅速(C)加熱或冷藏(D)室溫存放。
5. (本題刪題)下列何種違法行為應處刑罰？(A)食品含有毒成分(B)標示、廣告違規(C)違規而致危害人體健康(D)不願 提供違規物品之來源。
6. (本題刪題)食品衛生管理法所定之罰鍰最高可處(A)十五萬元(B)二十萬元(C)九十萬元(D)一百萬元。
7. (本題刪題)製造販賣之食品含有害人體健康之物質，且致危害人體健康者，最高可處有期徒刑(A)四年(B)三年(C) 二年(D)一年。
8. 腸炎弧菌是來自(A)土壤(B)空氣(C)海鮮類(D)肉類。
9. (本題刪題)我國食品衛生管理法對食品添加物之品目，係採(A)自由使用(B)行政院衛生署指定(C)比照日本的規定 (D)比照美國之規定。
10. 預防葡萄球菌的污染應注意(A)餐具(B)用水(C)砧板(D)手指之傷口、膿瘡。
11. 製造、加工、調配食品之場所(A)可養牲畜(B)可居住(C)可養牲畜亦可居住(D)不可養牲畜亦不可居住。
12. 下列何者非食品添加物(A)抗氧化劑(B)漂白劑(C)烤酥油(D)甘油。
13. 食品用具之煮沸殺菌法係以(A)90℃加熱半分鐘(B)90℃加熱 1 分鐘(C)100℃加熱半分鐘(D)100℃加熱 1 分鐘。
14. 下列那一種食品最容易感染黃麴毒素？(A)穀類(B)肉類(C)魚貝類(D)乳品類。
15. 洗滌食品容器及器具應使用(A)洗衣粉(B)清潔劑(C)食品用洗潔劑(D)強酸。
16. 使用食品添加物應優先考慮(A)安全性(B)有用性(C)經濟性(D)方便性。 4
17. 下列何者與食品中的微生物增殖沒有太多關係？(A)溫度(B)溼度(C)酸度(D)脆度。
18. 下列何者被認為是對人體絕對有害的金屬(A)鈉(B)鉀(C)鐵(D)鎘。
19. 下列何者非屬經口傳染病(A)霍亂(B)傷寒(C)痢疾(D)日本腦炎。
20. 屠宰衛生檢查之目的是(A)防止人畜共通傳染病(B)保持肉品之新鮮(C)維護家畜之安全(D)判定肉品之優劣。
21. 澱粉類食品貯存一段時間後若有黏物產生是由於(A)酵母作用(B)黴菌作用(C)細菌作用(D)自然現象。
22. 使用地下水源者，其水源應與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源至少保持幾公尺之距離？(A)5 公尺(B)10 公尺(C)1 5 公尺(D)20 公尺。
23. 冷藏食品應貯存在幾度以下，凍結點以上(A)0℃(B)7℃(C)10℃(D)20℃。
24. 下列何者為法定食品用防腐劑(A)丙酸鈉(B)吊白塊(C)福馬林(D)硼砂。
25. 下列何者為允許可使用之人工食用紅色素？(A)食用紅色三號(B)食用紅色四號(C)食用紅色五號(D)食用紅色六號。
26. 食品加工廠最普遍使用下列何種成分配製消毒水？(A)氯(B)碘(C)溴(D)四基銨。
27. 食品加工設備較安全之金屬材質為(A)生鐵(B)鋁(C)不銹鋼(D)銅。
28. 肉品被細菌污染的因素很多，請選出其污染源(A)清潔的空氣(B)乾淨且經消毒的水(C)有清潔衛生觀念且高度配合 的作業人員(D)掉落地面的肉品，直接撿起來即放回生產線上。
29. 冷藏或冷凍可(A)抑制微生物的生長(B)降低食品的脂肪(C)增加食品的重量(D)增加食品中酵素的活力。
30. 硼砂進入人體後轉變為硼酸，在體內會(A)隨尿排出(B)沒影響(C)積存於體內造成傷害(D)隨汗排出。
31. 食品若保溫貯存販賣（但罐頭食品除外）溫度應保持幾度以上？(A)37℃(B)45℃(C)65℃(D)50℃。
32. 油脂製品中添加抗氧化劑可(A)防止或延遲過氧化物(B)調味(C)永久保存(D)提高油之揮發溫度。
33. 工業級之化學物質，可否作為食品添加物？(A)如為食品添加物准用品目，則可添加於食品中(B)視其安全性判定 可否添加於食品(C)不得作為食品添加物用(D)沒有明文規定。
34. 食品工廠之工作檯面，依規定光度要求為幾米燭光以上？(A)50(B)100(C)150(D)200。

申論題 (0)