107年 - 107 高考二級食品安全與衛生法規研究#72388

科目：食品安全與衛生法規研究 | 年份：107年 | 選擇題數：0 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：食品安全與衛生法規研究

選擇題 (0)

申論題 (4)

一、近年來連續發現不良蛋商將逾期破損蛋回收，製成噁心液蛋事件，⑴若你是該蛋商負責品管的主管，請設計一「危害分析」表單，協助監測管制；（15 分）⑵若液蛋受到微生物污染，應進行那幾項微生物的檢測？（15 分）

二、花生產品容易遭受黃麴桿菌的感染，導致產生致癌性的黃麴毒素，⑴今衛生局查獲一批自東南亞某國進口市售花生糖遭受黃麴毒素污染，請問會如何處理？（15 分）⑵國內廠商製造花生湯鋁罐飲料時，如何防範花生原料遭受黃麴毒素的污染？（15 分）

三、依據食品安全衛生管理法，有那些食品業者應取得食品安全衛生管理系統驗證？（20 分）

四、請以圖示說明罐裝柳橙汁有效日期的評估流程。（20 分）