100年 - 高考二級食品安全與衛生法規研究#45332

科目：食品安全與衛生法規研究 | 年份：100年 | 選擇題數：0 | 申論題數：12

試卷資訊

所屬科目：食品安全與衛生法規研究

選擇題 (0)

申論題 (12)

⑴危害辨識（Hazard Identification）
⑵危害特徵描述（Hazard Characterization）
⑶暴露評估（Exposure Assessment）
⑷風險特徵描述（Risk Characterization）
二、臺灣食品安全問題事件中，塑化劑鄰苯二甲酸酯類（Phthalates）之危害為何？請列 出三大類食品包裝材料中之主要有害成分。另食品衛生法規規定食品包裝材料有那 些情形，不得製造、販賣、輸入、輸出或使用？（20 分）
⑴ NOEL
⑵ ADI
⑶ PSP
⑷ DEHP
四、臺灣醃製山猪肉和軟袋豆干曾發生肉毒桿菌食物中毒事件，請說明該菌分布、污染 途徑及致病性；除前述二項食品外，請列舉其他可能的原因食品。（20 分）
⑴該毒素類之分布 及來源；
⑵毒成分與中毒症狀。（20 分）