108年 - 高考二級食品安全與衛生法規研究#79520

科目：食品安全與衛生法規研究 | 年份：108年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：食品安全與衛生法規研究

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、食品安全衛生是從農場到餐桌的整個供應鏈，要在每個環節予以嚴密控管。依據食品安全衛生管理法規定，為加強全國食品安全事務的協調、監督等跨部會運作；以及主管機關為採行食品安全管理措施之需，應建構風險評估及諮議體系。依據前述規定，會報及諮議體系之設置應分別由那個中央行政機關負責？會報之任務與運作，以及風險評估及諮議體系任務重點為何？（20 分）

二、國內希望將可可豆殼及可可果肉用於食品加工製造用途，但衛生機關強調，這些不是食品原料，不應被用來作為食品用。請說明原料需經何種評估確認後，才可以供作食品用；並請依據食品安全衛生管理法，說明非傳統性原料被禁止或限制在食品使用的相關規定。（20 分）

三、依據食品安全衛生管理法對於食品及相關產品的輸入管理規定，請說明我國在邊境所採行的管控措施重點，並請說明基於源頭管理之需，對於安全風險程度較高的食品，在輸入前所採行之源頭控管規定及應符合規定的產品範圍。（20 分）

四、請說明稻米中可能存在的安全危害物質至少 3 類別，並請說明我國對於稻米的供應、品質及衛生安全的 2 個管理法源、其對應之管理目的、中央主管機關與該等機關對市售稻米產品的管理重點。（20 分）

五、今年各級學校校園陸續發生多起學生食用午餐後，出現食品中毒案例，請說明近 3 年引發食品中毒的主要病因物質至少 3 項，以及衛生機關接獲學校通報疑似食品中毒案時之處置重點；並請針對學校餐飲的衛生安全管理，說明其管理法源與規定，以及主管機關應會同那些機關共同定期抽查與查核頻率。（20 分）