113年 - 113 高等考試_二級_食品衛生行政：食品安全與衛生法規研究#123022

科目：食品安全與衛生法規研究 | 年份：113年 | 選擇題數：0 | 申論題數：8

試卷資訊

所屬科目：食品安全與衛生法規研究

選擇題 (0)

申論題 (8)

一、我國對於食品中污染物及毒素訂定有衛生限量標準，包括 ochratoxin A、 patulin 與 citrinin。請針對此三種物質的屬性與特性、主要存在的食品以及可能造成的毒性影響說明並比較其異同。（25 分）

二、我國近年曾發生河豚及新鮮度不佳之鮪魚三明治食物中毒事件，請就此二者之主要分布食物與組織、毒素來源與特性、中毒症狀與機制、以及預防方法說明之。（25 分）

三、依據我國食品安全衛生管理法規定，食品業者之衛生管理那四個面向，應符合食品之良好衛生規範準則。依此準則，餐飲業可以使用不同方法對餐具或相關用品等施行殺菌，請列舉五種主要的殺菌方法，並說明其適用的物件以及使用的殺菌條件。（25 分）

(一) GRAS substance

(二) Bongkrekic acid

(三) 2-amino-3,4-dimethylimidazo[4,5-f]quinolone (MeIQ)

(四) Microplastics

(五) Codex