109年 - 109 高等考試_二級_食品衛生行政：食品安全與衛生法規研究#91518

科目：食品安全與衛生法規研究 | 年份：109年 | 選擇題數：0 | 申論題數：8

試卷資訊

所屬科目：食品安全與衛生法規研究

選擇題 (0)

申論題 (8)

一、食品在生產及加工過程，會用到農藥、動物用藥、添加物等外加物質，因此必須訂定一個衛生標準來保障消費者，殘留量標準 MRL（Maximal Residue Level），是一個常用的標準，其訂定是由 NOAEL（No Observed Adverse Effect Level）及 ADI（Acceptable Daily Intake）等數值計算而來，請說明 MRL，NOAEL，ADI 的意義，並說明這三者之間的關係。（20分）

二、日本的四大公害中，有兩項與食品中的重金屬有關，請指出是那兩個重金屬，並說明其毒害作用。（20分）

三、健康食品中的安全性評估項目及規定，依該產品原料之分類而定，分為四大類，請說明是那四大類，各類所需要做的安全性評估包含那些項目？（20分）

(一)何謂塑化劑？

(二)違規業者使用的原料中，何者含有塑化劑？

(三)廠商為何要使用塑化劑？

(四)塑化劑的危害性為何？

五、請提出至少三個黴菌毒素，並說明其作用器官或造成之傷害。（20分）