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食品安全與衛生法規研究
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107年 - 107 高考二級 食品安全與衛生法規研究#72388
> 申論題
二、花生產品容易遭受黃麴桿菌的感染,導致產生致癌性的黃麴毒素,⑴今 衛生局查獲一批自東南亞某國進口市售花生糖遭受黃麴毒素污染,請問 會如何處理?(15 分)⑵國內廠商製造花生湯鋁罐飲料時,如何防範花 生原料遭受黃麴毒素的污染?(15 分)
相關申論題
一、近年來連續發現不良蛋商將逾期破損蛋回收,製成噁心液蛋事件,⑴若 你是該蛋商負責品管的主管,請設計一「危害分析」表單,協助監測管 制;(15 分)⑵若液蛋受到微生物污染,應進行那幾項微生物的檢測? (15 分)
#294526
三、依據食品安全衛生管理法,有那些食品業者應取得食品安全衛生管理系 統驗證?(20 分)
#294528
四、請以圖示說明罐裝柳橙汁有效日期的評估流程。(20 分)
#294529
四、請解釋食品輻射照射(Food Irradiation)技術的原理及其在食品保存上的 應用,並就食品安全的角度,探討此技術的優缺點及我國相關法規管制 現況。(25 分)
#553742
三、請說明食品產業中常見的細菌性食品中毒病原菌及其主要傳播途徑,並 闡述食品業者應如何建立有效的管制措施以預防相關食品中毒事件的 發生。(25 分)
#553741
二、對於特定體質者而言,食品過敏原的管理是食品安全不可忽視的一環。 請說明食品過敏原在食品安全中的重要性,並闡述食品業者應如何執行 過敏原管理措施,以保障對特定食物過敏的消費者權益。(25 分)
#553740
一、奈米科技在食品領域的應用潛力日益受到關注,從智能包裝到營養傳輸 系統,都可能帶來食品產業的變革。對於奈米等新興科技可能帶來的潛 在風險,食品監管機關仍需前瞻性地制定應對策略。請說明奈米科技 (Nanotechnology)在食品領域的潛在應用及其可能帶來的食品安全疑 慮,並探討食品監管機關對此類新興技術的挑戰與應對策略。(25 分)
#553739
(五) Codex
#523334
(四) Microplastics
#523333
(三) 2-amino-3,4-dimethylimidazo[4,5-f]quinolone (MeIQ)
#523332
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