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108年 - 108 高等三級 食品微生物學#77861

科目：食品微生物學 | 年份：108年 | 選擇題數：0 | 申論題數：7

試卷資訊

所屬科目：食品微生物學

選擇題 (0)

申論題 (7)

一、請以 Aspergillus 的菌種為例，說明這些菌種對食品腐敗及利用於產製發 酵食品的作用特性。 （15 分）
⑴腸內出血性大腸桿菌（Enterohemorrhagic E. coli）
⑵腸產毒性大腸桿菌（Enterotoxigenic E. coli）
三、食品的滲透壓影響微生物生長，請說明可在高滲透壓環境生長的菌體種 類、特性及原理。（20 分）
四、食品中沙門氏菌的公告檢驗方法，在鑑定試驗時所用培養基，就下列四 種：海克頓腸內菌培養基（Hektoen enteric agar）、木糖離胺酸去氧膽酸 鹽培養基（Xylose lysine deoxycholate agar） 、麥康奇培養基（MacConkey agar）及三糖鐵培養基（Triple sugar iron agar） ，請依培養基配方組成分 的特性說明呈色反應的原理及結果判定。 （20 分）
⑴影響微生物耐熱性的因子。（5 分）
⑵評估微生物耐熱性的方法中，D 值、F 值、Z 值及 12-D 值的意義。 （20 分）