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水產加工學
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109年 - 109 高等考試_二級_水產利用：水產加工學研究#91497
> 申論題
(3)魚漿中添加澱粉及轉麩醯胺酸酶（Transglutaminase）之作用為何？
相關申論題
(一)超高壓常溫的殺菌加工技術（UHPP）
#374681
(二)輻射照射技術
#374682
(三)亞臨界水萃取技術
#374683
(四)超音波萃取技術
#374684
二、傳統的水產業依加工方法可分為那些類別？各類別的產品請各舉一例。
#374685
三、可用來萃取膠原蛋白（collagen）的水產加工副產物有那些？如何萃取？ 水生動物之膠原蛋白與牛豬之膠原蛋白差異為何？其結構及胺基酸組 成與明膠（gelatin）有何差異？膠原蛋白與明膠可應用於食品及生醫領 域當作那些素材？
#374686
四、(1)魚漿的製造流程及其各製程的目的與原理為何？
#374687
(2)煉製品的加工流程關 鍵點有那些？舉例採用蒸、煮、烤及炸四種方法製作的煉製品各一種。
#374688
(四) Hurdle technology
#523167
(三) Spray drying
#523166
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