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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級：16100製茶技術#112820

科目：技檢◆製茶技術-丙級 | 年份：111年 | 選擇題數：80 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆製茶技術-丙級

選擇題 (80)

1. 臺灣特色茶中屬重發酵而不需烘焙之茶類(A)文山包種茶(B)鐵觀音茶(C)紅茶(D)東方美人茶。

2. 茶葉品質感官評鑑時，工作人員每次(趟)倒水沖泡時間不宜超過_____分鐘。(A)3.5(B)4.5 (C)2.5(D)1.5
3. 在紅茶萎凋製程時，室內相對濕度愈大，對萎凋速度之變化為(A)無影響(B)愈快(C)先慢後快(D)愈慢。
4. 四季春的茶樹為(A)中葉種(B)小葉種(C)細葉種(D)大葉種。

5. 下列何者為節能標章？(A) (B) (C) (D) 。
6. 在製茶加工作業中，下列何種措施無法有效防止有害生物污染？(A)牆角設置捕蟲粘紙(B)接觸茶菁原料之器具不放置地面(C)設置紗窗(D)飼養貓狗。
7. 針對鋁箔積層袋之包裝材料，下列敘述何者正確？(A)運輸過程中不會造成茶葉擠壓破損(B)不透光，防濕、阻氧性極佳(C)價格較 PE 袋便宜(D)不能進行真空或脫氧劑處理。
8. 輕發酵茶之香氣特性為(A)清香(B)熟香(C)陳香(D)火香。
9. 如果你擔任公司採購的職務，親朋好友們會向你推銷自家的產品，希望你要採購時，你應該(A)建議親朋好友將產品折扣，折扣部分歸於自己，就會採購(B)適時地婉拒，說明利益需要迴避的考量，請他們見諒(C)既然是親朋好友，就應該互相幫忙(D)可以暗中地幫忙親朋好友，進行採購，不要被發現有親友關係便可。
10. 故意侵害他人之營業秘密，法院因被害人之請求，最高得酌定損害額幾倍之賠償？(A)3 倍(B)1 倍(C)2 倍(D)4 倍。
11. 下列有關使用製茶機械的觀念何者正確？(A)製茶主要訴求為好喝，機械保養可較不重視(B)隨時清潔保養並填寫紀錄表(C)製茶人員不需具備機械保養常識(D)只要不是大問題，可不必保養或更換零件。
12. 在相同的貯藏條件下，台灣特色茶之品質劣變速率，下列何者是對的？(A)鐵觀音＞文山包種茶＞凍頂烏龍茶(B)凍頂烏龍茶＞鐵觀音＞高山茶(C)高山茶＞凍頂烏龍茶＞鐵觀音(D)凍頂烏龍茶＞高山茶＞鐵觀音。
13. 嘉義、南投等高海拔茶區普遍種植之茶樹品種為(A)青心柑仔(B)臺灣山茶(C)青心烏龍(D)臺茶 8 號。
14. 包種茶製造為了品質，第一次、第二次室內萎凋攪拌之力道(A)無關輕重(B)宜重(C)先重後輕(D)宜輕。
15. 下列敘述何者正確？(A)茶菁採摘後應該小心避免壓傷或悶熱造成傷害(B)茶菁採摘後一定要先泡水洗灰塵曬乾後再進行製茶(C)茶菁採摘後怕被風吹走可先以石頭或其他重物壓一下(D)茶菁採摘後，可以先堆置在田間曬太陽沒關係。
16. 於新北市文山茶區主要種植俗稱『種仔』為茶樹何種品種？(A)青心烏龍(B)臺茶 12 號(C)四季春(D)大蔓種。

17. 不同發酵程度之茶類，以_____在貯藏期間較不易再氧化。(A)包種茶(B)紅茶(C)烏龍茶(D)綠茶
18. 如果水龍頭流量過大，下列何種處理方式是錯誤的？(A)直接換裝沒有省水標章的水龍頭(B)加裝節水墊片或起波器(C)直接調整水龍頭到適當水量(D)加裝可自動關閉水龍頭的自動感應器。
19. 茶葉品質感官評鑑時，口腔對苦味判別較敏銳的部位為(A)舌根(B)舌下(C)舌面(D)舌尖。
20. 清明節前所採製的茶稱為(A)明前茶(B)掃墓茶(C)祭祖茶(D)清明茶。
21. 茶葉發展史中最早出現的茶類為(A)後發酵茶(B)部分發酵茶(C)全發酵茶(D)不發酵茶。
22. 較適合製造優質紅茶的茶菁採摘是採(A)一心(B)一心四葉(C)一心二葉(D)一心六葉。
23. 製作部分發酵茶時，若炒菁不足會產生(A)悶味(B)焦味(C)澀味(D)菁味。
24. 包種茶製造時，炒菁時溫度控制宜採何種方式進行？(A)全程低溫(B)先高溫後低溫(C)全程高溫(D)先低溫後高溫。
25. 下列何者不是落實進菁加工紀錄的好處？(A)對可能造成污染之茶菁進行有效管制(B)提高茶品衛生安全品質(C)減少加工損耗，提高製成率(D)追溯茶菁來源。
26. 關於製茶機械所使用的燃料放置位置，下列何者較為適當？(A)放置位置不影響(B)愈靠近機械及工作場區愈好(C)愈遠離機械及工作場區愈好(D)與機械及工作場區適當區隔。
27. 發生電氣火災時，不得使用(A)海龍滅火器(B)泡沫滅火器(C)乾粉滅火器(D)二氧化碳滅火器。
28. 塑膠為海洋生態的殺手，所以環保署推動「無塑海洋」政策，下列何項不是減少塑膠危害海洋生態的重要措施？(A)禁止製造、進口及販售含塑膠柔珠的清潔用品(B)擴大禁止免費供應塑膠袋(C)定期進行海水水質監測(D)淨灘、淨海。
29. 下列那一茶樹品種為大葉種?(A)臺茶 8 號(B)青心柑仔(C)臺茶 19 號(D)臺茶 12 號。
30. 傳統條形紅茶製程中，茶菁萎凋程度其重量宜減去(A)40～55％(B)70％以上(C)25～30％(D)10～20％。
31. 下列何者可做為電氣線路過電流保護之用？(A)避雷器(B)熔絲斷路器(C)變壓器(D)電阻器。
32. 電氣設備接地之目的為何？(A)防止短路發生(B)防止電弧產生(C)防止人員感電(D)防止電阻增加。
33. 下列何種茶樹屬於地方品種？(A)青心烏龍(B)臺農 351 號(C)臺農 8 號(D)臺茶 8 號。
34. 「港口茶」的發源係(A)自印度引進(B)自大陸福建引進(C)由臺灣野生山茶繁殖(D)由研究機關育成。
35. 台灣一般平地茶區於「立冬」至「冬至」期間所採製的茶為(A)秋茶(B)春茶(C)夏茶(D)冬茶。
36. 下列關於個人資料保護法的敘述，下列敘述何者錯誤？(A)公務機關依法執行公權力，不受個人資料保護法規範(B)不管是否使用電腦處理的個人資料，都受個人資料保護法保護(C)我的病歷資料雖然是由醫生所撰寫，但也屬於是我的個人資料範圍(D)身分證字號、婚姻、指紋都是個人資料。
37. 「垃圾強制分類」的主要目的為：A.減少垃圾清運量 B.回收有用資源 C.回收廚餘予以再利用 D.變賣賺錢？(A)ABCD(B)BCD(C)ABC(D)ACD。
38. 龍井茶之外觀為(A)球形(B)條形(C)扁平形(D)碎形。
39. 下列何種茶樹葉片內折角度最大？(A)臺茶 1 8 號(B)青心柑仔(C)臺茶 8 號(D)四季春。
40. 氮肥施用過多，茶菁鮮葉顏色濃綠，水分含量高，製成之包種茶色澤偏(A)紅綠(B)黃綠(C)淺綠(D)暗綠。
41. 有關觸電的處理方式，下列敘述何者錯誤？(A)立即將觸電者拉離現場(B)使用絕緣的裝備來移除電源(C)通知救護人員(D)把電源開關關閉。
42. 茶菁入廠加工時不必考慮下列那一項？(A)隔夜茶菁要與當天茶菁分開(B)嫩葉要與老葉分開(C)雨露葉要與晴天葉分開(D)男工採的茶菁要與女工採的茶菁分開。
43. 茶葉品質感官評鑑時，何者不是審茶碗的用途？(A)供茶湯之盛放(B)審查葉底(C)評審茶湯滋味(D)評審茶湯水色。
44. 構成紅茶茶湯水色之主要成分為(A)蛋白質與胺基酸(B)葉綠素與葉紅素(C)咖啡因與醣類(D)茶黃質與茶紅質。
45. 下列何者不是實施衛生製茶加工的步驟？(A)打掃周遭環境(B)清潔機具(C)校準茶菁磅秤(D)保持製茶師傅之個人衛生。
46. 製造部分發酵茶時，炒菁後茶菁黃化之原因大多係(A)炒菁溫度低而時間長(B)炒菁溫度高而時間長(C)與炒菁溫度及時間無關(D)炒菁溫度高而時間短。
47. 製茶加工過程常發生之人員工安意外中不包括？(A)漏電感電(B)火災(C)高空墜落(D)機械碾傷。
48. 台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是與下列何種物質污染水體有關？(A)鎘(B)磷(C)汞(D)銅。

49. 部分發酵茶殺菁及乾燥製程係因_____的作用。(A)光(B)機械(C)熱(D)力
50. 下列何種茶類發酵程度較重？(A)鐵觀音(B)文山包種茶(C)凍頂烏龍茶(D)白茶。
51. 兼具日光萎凋及室內萎凋製程之臺灣特色茶為(A)凍頂烏龍茶(B)三峽綠茶(C)三峽碧螺春(D)日月潭紅茶。
52. 台北市周先生早晨在河濱公園散步時，發現有大面積的河面被染成紅色，岸邊還有許多死魚，此時周先生應該打電話給那個單位通報處理？(A)交通局(B)警察局(C)環保局(D)衛生局。
53. 在天候正常的情況下，製造包種茶之第一步驟為(A)室內萎凋(B)炒菁(C)日光萎凋(D)攪拌。
54. 「天鶴茶」產於(A)竹山鎮(B)瑞穗鄉(C)木柵區(D)六龜區。

55. 製作部分發酵茶適宜之室內萎凋溫度條件為_____℃。(A)10~15(B)40~45(C)35~40(D)20~25
56. 紅茶中的茶紅質與下列何種成分之含量比例與品質有關？(A)兒茶素(B)茶黃質(C)咖啡因(D)葉綠素。
57. 碧螺春製程中乾燥溫度宜控制在(A)120℃以上(B)60~70℃(C)80~90℃(D)100~110℃。

58. 綠茶炒菁時如使用圓筒炒菁機，圓筒上之錶溫為_____℃。(A)50~100(B)250~300(C)120~150(D)170~200
59. 臺灣製造綠茶之主要產區為(A)嘉義阿里山茶區(B)臺中梨山茶區(C)南投魚池茶區(D)新北市三峽茶區。
60. 有一茶園於 4 月 15 日噴施安全採收期 21 天的農藥後，又於 4 月 25 日噴施安全採收期 7 天的農藥，需於何日以後才可採收茶菁？(A)5 月 3 日(B)5 月 7 日(C)4 月 30 日(D)4 月 20 日。
61. 下列何種茶類在炒菁後須以濕布包覆回潤？(A)包種茶(B)東方美人茶(C)紅茶(D)鐵觀音。
62. 關於機械攪拌機(俗稱浪菁機)下列敘述何者錯誤？(A)浪菁時間及轉速隨次數增加而增加(B)可用於替代手工攪拌(C)若知道浪菁機容量為 8 0 斤，則浪菁時可一次倒入 80 斤茶菁(D)浪菁至茶菁具有菁味時即可停止。
63. 我國職業災害勞工保護法，適用之對象為何？(A)未參加團體保險之勞工(B)未加入勞工保險而遭遇職業災害之勞工(C)失業勞工(D)未投保健康保險之勞工。

64. 茶樹是屬於_____植物。(A)一年生(B)短年生(C)二年生(D)多年生
65. 下列敘述何者有誤？(A)晴天所採的茶菁容易製成品質良好的茶葉(B)製茶的原料統稱為茶菁(C)茶菁送到茶廠後可堆積不須攤開，較不佔空間也不影響製茶品質(D)無論手採或機採，茶菁送到茶廠後應立即處理。
66. 下列何者不是茶髮狀病的防治手段？(A)將附著菌索之枝條剪除，發生嚴重之茶園建議台刈更新茶樹 (B)台刈後之茶園可利用火焰燒灼的方法燒除殘存於枝條上的菌索(C)徹底剪除病枝條，剪除之枯枝應搬離茶園或燒毀(D)施用殺蟲劑防治。
67. 室內萎凋及靜置攪拌處理不當，致使茶菁呈現「消水」現象時，所產製包種茶之滋味(A)甘甜(B)淡薄 (C)濃郁(D)醇厚。
68. 醫院、飯店或宿舍之熱水系統耗能大，要設置熱水系統時，應優先選用何種熱水系統較節能？(A)重油熱水系統(B)電能熱水系統(C)瓦斯熱水系統(D)熱泵熱水系統。
69. 將 4 毫升的農藥原液，倒入 8 公升之藥桶內時，並加水到滿時，其調製之農藥倍數為(A)2000 倍(B)100 倍(C)500 倍(D)1000 倍。
70. 某公司員工因執行業務，擅自以重製之方法侵害他人之著作財產權，若被害人提起告訴，下列對於處罰對象的敘述，何者正確？(A)僅處罰侵犯他人著作財產權之員工(B)該名員工及其雇主皆須受罰(C)僅處罰雇用該名員工的公司(D)員工只要在從事侵犯他人著作財產權之行為前請示雇主並獲同意，便可以不受處罰。
71. 坊間多認為茶葉有具養生保健功能，但如果公開做醫療效能之標示、宣傳或廣告者，將涉及違反(A)農會法規(B)勞動法規(C)食品管理相關法規(D)農藥管理法規。
72. 甲種乾燥機之規格大小一般以何種計量單位認定？(A)輸送片之寬度(B)輸送片層數(C)機體之長度(D)輸送片數目。

73. 綠茶貯藏期間，導致茶葉外觀色澤劣變，主要與_____成分裂解有關。(A)葉綠素(B)兒茶素(C)氨基酸(D)咖啡因
74. 從事於易踏穿材料構築之屋頂修繕作業時，應有何種作業主管在場執行主管業務？(A)施工架組配(B)模板支撐(C)屋頂(D)擋土支撐組配。
75. 日月潭茶區傳統製造紅茶的茶樹為(A)大葉種(B)細葉種(C)小葉種(D)中葉種。
76. 目前市面所種植茶樹品種，商品名俗稱『碧玉』為何種茶樹品種？(A)臺茶17 號(B)臺茶18 號(C)臺茶19 號(D)臺茶21 號。
77. 茶葉品質感官評鑑時，影響水質軟硬度的物質為(A)氧、氮(B)碳、鉀(C)鋁、鐵(D)鈣、鎂。
78. 製造高級椪(膨)風茶的茶菁須經過何種昆蟲危害過？(A)紅蜘蛛(B)薊馬(C)小綠葉蟬(D)盲椿象。
79. 文山包種茶茶湯顏色屬(A)蜜綠色(B)黃色(C)琥珀色(D)褐色。
80. 茶湯中刺激中樞神經之主要成分為(A)礦物質(B)咖啡因(C)兒茶素(D)胺基酸。

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