112年 - 112 公務升官等考試_薦任_園藝：園產品處理與加工學#117185

科目：園產品處理與加工學 | 年份：112年 | 選擇題數：0 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：園產品處理與加工學

選擇題 (0)

申論題 (4)

一、請以大蒜為例，說明有那些抑芽處理方法可抑制大蒜在貯藏後期的發芽現象，以延長其貯藏期限。（25 分）

二、貯藏是園產品處理過程中重要的一項技術，請依產品生理變化分別說明氣調、氣變、減壓貯藏的原理及應用。（25 分）

三、罐頭加工脫氣步驟對產品品質至關重要，請說明與比較熱充填脫氣法、加熱脫氣法、真空脫氣法及噴蒸汽脫氣法的不同。（25 分）

四、請說明製作愛玉果凍加工過程中，果膠物質的變化及凝膠條件與機制。（25 分）