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園產品處理與加工學
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112年 - 112 公務升官等考試_薦任_園藝：園產品處理與加工學#117185
> 申論題
三、罐頭加工脫氣步驟對產品品質至關重要，請說明與比較熱充填脫氣法、加熱脫氣法、真空脫氣法及噴蒸汽脫氣法的不同。（25 分）
相關申論題
一、請以大蒜為例，說明有那些抑芽處理方法可抑制大蒜在貯藏後期的發芽現象，以延長其貯藏期限。（25 分）
#500688
二、貯藏是園產品處理過程中重要的一項技術，請依產品生理變化分別說明氣調、氣變、減壓貯藏的原理及應用。（25 分）
#500689
四、請說明製作愛玉果凍加工過程中，果膠物質的變化及凝膠條件與機制。 （25 分）
#500691
四、請詳細說明食用膠在蔬果加工應用之功能性及常用種類。（25 分）
#555130
三、請詳細說明蔬果採收後生理性腐敗及其發生之原因。 （25 分）
#555129
二、請詳細說明冷凍蔬果於貯藏期間造成乾燥失重與異味產生之可能原因。 （25 分）
#555128
一、貯運環境中氣體成分變化對園藝作物品質有重要之影響，請說明利用包 裝材料調節控制包裝內氣體成分變化，進而延長園藝作物貯藏期限之 方法。（25 分）
#555127
四、市面上常見之果蔬汁主要包裝容器有鋁箔包、塑膠瓶裝以及新鮮屋紙盒 等，請詳細說明果蔬汁以這些包材之加工流程與所需設備。
#436826
三、切花保鮮或瓶插過程中常發生垂頸現象，請說明其原因與改善方法。
#436825
二、請說明溫湯處理對園產品採後生理可能之影響。
#436824
相關試卷
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