112年 - 112 高等考試_二級_食品衛生行政：食品營養及膳食療養學研究#116662

科目：食品營養及膳食療養學研究 | 年份：112年 | 選擇題數：0 | 申論題數：6

試卷資訊

所屬科目：食品營養及膳食療養學研究

選擇題 (0)

申論題 (6)

一、請分別說明維生素 B6 參與胺基酸之轉胺作用（transamination）與去羧基作用（decarboxylation）之生理與生化意義。（25 分）

二、保健食品中具有改善血脂肪異常的成分眾多，例如：魚油（Fish oil）、紅麴（Monascas rice powder）與維生素 E（Vitamin E），常為一般民眾選購的項目，但附帶的保健食品警語卻常被忽略。請分別說明長期攝食魚油、紅麴和維生素 E 時可能產生的副作用，並說明其生化機制。（25 分）

(a)「高蛋白飲食」

(b)「生酮飲食」

(c)「熱量限制飲食」

四、何謂「DASH Diet」？請詳細說明其定義、特色及飲食原則。又與「地中海型飲食」有何差異？（25 分）