107年 - 107 高考二級 食品營養及膳食療養學研究#72353

科目：食品營養及膳食療養學研究 | 年份：107年 | 選擇題數：0 | 申論題數：9

試卷資訊

所屬科目：食品營養及膳食療養學研究

選擇題 (0)

申論題 (9)

⑴請詳述其機制。（12 分）
⑵請說明在那些條件下可能發生，那些條件下發生的可能性較小？（15 分）
⑴請從蛋白質的營養價值說明玉米、白米、麵粉等三種穀物的優缺點。 （12 分）
⑵這三種穀類營養價值的排序依次為何？（5 分）
⑶如何提高這些穀類蛋白質的營養價值？（6 分）
三、何謂「MIND Diet」？請說明其定義與特色、（5 分）對於人體的健康功 效（5 分）及飲食原則。（15 分）
⑴常用的長期照顧營養評估工具中，請擇一說明其特性及評量標準。 （10 分）
⑵張奶奶每日熱量及蛋白質的建議攝取量為何？（5 分）
⑶張奶奶的灌食欲採用經衛生福利部查驗通過的「特殊營養食品」商業 配方，你會建議她使用何種類型的商業配方？請說明建議原因及該類 型配方的特性，並舉 1 例商品名稱暨其製造廠商。（10 分）