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食品營養及膳食療養學研究
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112年 - 112 高等考試_二級_食品衛生行政：食品營養及膳食療養學研究#116662
> 申論題
題組內容
三、請分別說明下列飲食減重方法之定義、飲食組成與優缺點。 （25 分）
(a)「高蛋白飲食」
相關申論題
一、請分別說明維生素 B6 參與胺基酸之轉胺作用（transamination）與去羧基作用（decarboxylation）之生理與生化意義。（25 分）
#498207
二、保健食品中具有改善血脂肪異常的成分眾多，例如：魚油（Fish oil）、紅麴（Monascas rice powder）與維生素 E（Vitamin E），常為一般民眾選購的項目，但附帶的保健食品警語卻常被忽略。請分別說明長期攝食魚油、 紅麴和維生素 E 時可能產生的副作用，並說明其生化機制。 （25 分）
#498208
(b)「生酮飲食」
#498210
(c)「熱量限制飲食」
#498211
四、何謂「DASH Diet」？請詳細說明其定義、特色及飲食原則。又與「地中海型飲食」有何差異？（25 分）
#498212
四、請以酒精中毒、腎臟病與糖尿病患者為例，說明代謝性酸中毒之病理原 因與臨床飲食建議。（25 分）
#553751
三、請說明「熱量限制飲食」的減肥方式之飲食原則，並以執行營養內容配 比對受試者營養生理的變化進行說明其適當性。另以肥胖之健康者及肥 胖糖尿病患者為例，若二者執行「熱量限制飲食」 ，其可能產生的影響及 必須注意的事項。（25 分）
#553750
二、請以嬰兒、20 歲大學生與 70 歲之男性長者為例，說明每日所需之蛋白 質需求量及其建議依據。（25 分）
#553749
一、請說明維生素 K 參與個體凝血之生理機制。另患者因病長期使用抗凝血 劑（warfarin） 、抗生素（antibiotics）或代脂類（fat substitute）食物時， 為何會影響患者維生素 K 之生理功能，請分別說明其原因。 （25 分）
#553748
四、肺癌是國人的頭號殺手，請敘述肺癌患者在放射線治療期間所產生的副作用，及其飲食注意事項為何？化學治療期間所產生的副作用，及其飲食 注意事項為何？對於體重過輕者，營養介入的飲食原則又為何？（25 分）
#523244
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