阿摩線上測驗 登入

95年 - 95 普通考試_園藝：園產品處理及加工學概要#34809

科目：園產品處理及加工學 | 年份：95年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：園產品處理及加工學

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、何謂殺菁（blanching）？請詳細敘述其功能有那些？（20 分）
二、果實於生長發育期到老化間，質地上有明顯之改變，請分析期間變化之原因。 （20 分）
三、何謂商業滅菌（commercial sterilization）？冷凍加工之 I.Q.F.為何？何謂 CA Storage？何謂 Q10？（20 分）
四、何謂脫氣（exhausting）？有何功能？高品質果汁加工時常採用何種方式進行脫氣？請詳述之。（20 分）
五、脫水乾燥之食品於乾燥過程有時會發生表面硬化，請說明造成此一變化之原因。（20 分）