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園產品處理及加工學
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95年 - 95 普通考試_園藝:園產品處理及加工學概要#34809
科目:
園產品處理及加工學 |
年份:
95年 |
選擇題數:
0 |
申論題數:
5
試卷資訊
所屬科目:
園產品處理及加工學
選擇題 (0)
申論題 (5)
一、何謂殺菁(blanching)?請詳細敘述其功能有那些?(20 分)
二、果實於生長發育期到老化間,質地上有明顯之改變,請分析期間變化之原因。 (20 分)
三、何謂商業滅菌(commercial sterilization)?冷凍加工之 I.Q.F.為何?何謂 CA Storage?何謂 Q10?(20 分)
四、何謂脫氣(exhausting)?有何功能?高品質果汁加工時常採用何種方式進行脫氣?請詳述之。(20 分)
五、脫水乾燥之食品於乾燥過程有時會發生表面硬化,請說明造成此一變化之原因。(20 分)