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99年 - 099年高等一級暨二級食品衛生行政#33685

科目：技師◆食品工廠管理 | 年份：99年 | 選擇題數：0 | 申論題數：7

試卷資訊

所屬科目：技師◆食品工廠管理

選擇題 (0)

申論題 (7)

一、請說明餐飲或食品工廠所推動的“5S 運動＂之定義。在生產管理上於推動 5S 運動 後的效益為何？目視管理是執行 5S 運動的方法之一，於實務上目視管理如何執行？ 請舉例說明之。（20 分）
⑴請以簡圖、簡述方式，分別以 SWOT（strength, weakness, opportunity 及 threat）方法進行可行性分析， 5W1H（who, why, what, where, when 及 how）進行食品消費特性分析。
⑵又你將如何執行此開發案讓消費者滿意？（30 分）
三、請說明對食品的品質、標示及服務品質不良的不滿，消費者可能的處理方法有那些？ 業者面對消費者的不滿可能因應之道為何？請舉例說明之。（25 分）
⑴存量管理的目的
⑵ABC 分類管理的意義；
⑶存量管理包含的重要項目與做法。（25 分）