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技師◆食品工廠管理
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99年 - 099年高等一級暨二級食品衛生行政#33685
> 申論題
題組內容
二、你是一家烘焙店的經營者，為因應中秋節的到來，要開發月餅上市，
⑵又你將如何執行此開發案讓消費者滿意？（30 分）
相關申論題
一、請說明餐飲或食品工廠所推動的“5S 運動＂之定義。在生產管理上於推動 5S 運動 後的效益為何？目視管理是執行 5S 運動的方法之一，於實務上目視管理如何執行？ 請舉例說明之。（20 分）
#83404
⑴請以簡圖、簡述方式，分別以 SWOT（strength, weakness, opportunity 及 threat）方法進行可行性分析， 5W1H（who, why, what, where, when 及 how）進行食品消費特性分析。
#83405
三、請說明對食品的品質、標示及服務品質不良的不滿，消費者可能的處理方法有那些？ 業者面對消費者的不滿可能因應之道為何？請舉例說明之。（25 分）
#83407
⑴存量管理的目的
#83408
⑵ABC 分類管理的意義；
#83409
⑶存量管理包含的重要項目與做法。（25 分）
#83410
⑵塑膠類食品器具、食品容器或包裝之衛生管理，應符合那些規定？（10 分）
#279323
⑴食品添加物製程之設備、器具、容器及包裝。（10 分）
#279322
四、假設您是一個有 100 位員工的食品工廠負責人，請以簡圖表示您的工廠組織架構圖 及說明在上述組織架構圖中，各部門的工作職掌。（20 分）
#279321
三、請說明 ISO 22000 與 HACCP 的關係及「重要管制點（CCP）判定樹」。（20 分）
#279320
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