試題詳解

試卷：105年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 06：成品品質評定#41628 | 科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

試卷名稱：105年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 06：成品品質評定#41628

年份：105年

科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

複選題
複選題：

37. 有關椰蓉酥品質之敘述何者正確
(A)切開後酥油皮需有明顯的層次
(B)皮酥餡之比值分別為 2：1：2
(C)油脂和麵粉種類會影響產品外皮之酥脆性
(D)外皮鬆酥且內餡柔軟。

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