試卷名稱：111年 - 111-7 全國各級農會_聘任職員統一考試_九職等以下新進人員：食品加工#125529
年份：111年
科目：農會◆食品加工
15. 以下針對果醬以及其加工過程的敘述何者正確? (A)低甲氧基果膠主要以氫鍵進行凝膠。 (B) 高甲氧基果膠主要以離子鍵進行凝膠。 (C)高甲氧基果膠、糖、酸製造果醬類製品時，pH 在2.8~3.2 範圍凝膠較佳。 (D)一般果醬製品為確保品質及貯存性，其含糖量控制在62~65%。
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