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農會◆食品加工
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111年 - 111-7 全國各級農會_聘任職員統一考試_九職等以下新進人員:食品加工#125529
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7. 「在來米」比「蓬來米」含有更多直鏈澱粉,是由秈稻碾出所得。
(A)O
(B)X
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統計:
A(24), B(3), C(0), D(0), E(0) #3395974
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/26
#6792774
題目解析 這道題目主要考察的是米的種類...
(共 793 字,隱藏中)
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相關試題
1. 食品高壓加工(high pressure processing; HPP)保藏技術通常所使用的壓力範圍是 100-1000 Pa,可減少殺菌過程營養價值、功能成分及鮮度的流失外,亦能去除有害病原菌。(A)O(B)X
#3395968
2.糙米在發芽過程中,γ-氨基丁酸含量增加,因而能具有穩定血壓、緩和情緒的功用。(A)O(B)X
#3395969
3.湯種發酵法是使用 2 次發酵方式進行,故可以做出結構較為細,而體積較為龐大的麵包。(A)O(B)X
#3395970
4.在食醋的製備上,理論上 1 公斤葡萄糖可以產生 667 克的醋酸。(A)O(B)X
#3395971
5.豆臭味在豆乳製作過程中一般採用吸附方法去除,以避免影響產品的風味。(A)O(B)X
#3395972
6.腐竹是用綠豆加工製成的產品,可鮮吃或曬乾後吃,其營養價值高。(A)O(B)X
#3395973
8.乳製品因含大量蛋白質,在食品化學上屬於中性食品。(A)O(B)X
#3395975
9. 我國國家標準規定,脂肪含量 3.0-3.8%之間的鮮乳稱為「全脂鮮乳」;含脂肪 0.5%~1.5%的鮮乳稱為「低脂鮮乳」;脂肪含量 0.5%以下的鮮乳稱為「脫脂鮮乳」。(A)O(B)X
#3395976
10.鮮乳通常經過均質(homogenization)將酪白分散以及防止乳糖結晶,以增加鮮乳的穩定性。(A)O(B)X
#3395977
1. 某水果罐頭以 115℃殺菌 25 分鐘即可以到目標殺菌程度,已知目標菌的 Z value 為 8.5℃,若改以 132℃進行殺菌,請問需要多長的加熱時間才能到達目標殺菌程度? (A)2.5 分鐘、(B)1.15 分鐘、(C) 0.25 分鐘、(D)1.7 分鐘。
#3395978
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