複選題
164. 酥油皮類麵食進行油皮包油酥,當壓延桿捲時容易爆酥,以下何者為其原因
(A)油酥太軟油皮太硬
(B)包酥不
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(C)油酥太硬油皮太軟
(D)包酥後鬆弛不足。
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統計: A(1), B(1), C(1), D(1), E(0) #1161649
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