試題詳解

試卷：105年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 101-200#41593 | 科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

試卷名稱：105年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 101-200#41593

年份：105年

科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

109. 下列何者對於蟹殼黃的包餡整形較有助益
(A)少加水讓麵糰(油皮)硬一點，才容易包餡
(B)麵糰(油皮)攪拌完成後立即包餡
(C)麵糰(油皮)需控溫，使麵筋在還未發酵前已有足夠鬆弛
(D)讓麵糰(油皮)發酵愈久愈容易包餡整形。

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