試題詳解

複選題
33. 中國各地之風土、習俗及特產各有不同之處，形成許多區域性菜餚合稱為為八大菜系。下列敘述何者正確？
(A)湘菜特別注重刀工、調味，特色為用料廣泛、油重色濃，並多以辣椒、燻臘為原料
(B)徽菜以山珍野味河鮮家禽為主，特色菜餚有問政山筍、紅燒果子貍和玉麟香腰
(C)川菜有天府之國之稱，因複合味型多種，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽，特色 菜餚包含樟茶鴨、合川肉片和麻婆豆腐
(D)粵菜由廣州菜、潮州菜和東江菜組成，重 視進補擅長煲湯煮粥。