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113年 - 113 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題：觀光事業科、餐飲管理科#122132

科目：教甄◆觀光事業科/餐飲管理科 | 年份：113年 | 選擇題數：45 | 申論題數：8

試卷資訊

所屬科目：教甄◆觀光事業科/餐飲管理科

選擇題 (45)

1. 博奕娛樂業是指博彩設備、娛樂設施、住宿及餐飲...等的設施場所，但在世界上也具有些許爭議，部分國家尚未合法化。請問下列哪些城市組合是賭場合法化的組合？ (A)SIN、MCM、JNB (B)MFK、MFM、LAS (C)CNX、MEL、ACY (D)ICN、SYD、OKA
2. 為了因應A380機型能降落臺灣，桃園國際機場做了一連串的設施改善，並於2016年5 月1日起正式飛航，請問正式啟航使用A380的航空公司為？ (A)EK (B)SQ (C)TG (D)OZ 航空。
3. 下列有關於西餐餐具擺設的敘述，下列何者為正確？ (A)在服務「帕瑪火腿佐哈密瓜」時要擺放Salad knife和Salad fork (B)客人點到「芒果奶酪」時要擺放Dessert fork和Dessert spoon (C)在服務「白酒蛤蜊義大利麵」時，要擺放Cream soup spoon和Dinner knife (D)在服務「法式焗烤田螺」時要擺放Oyster fork。
4. 關於中國八大菜系的敘述，何者完全正確？ (A)粵菜著重食物的原味，其代表菜色為腰果蝦仁、咕咾肉、京醬肉絲 (B)湘菜以辣味豐富適當，並且講究刀工，其代表菜色為豆酥鯧魚、豆豉蒸魚、玉鄰香腰 (C)閩菜喜好使用「糟」，並且喜愛使用「海鮮類」，代表菜色有佛跳牆、紅糟雞、雞湯 汆海蚌 (D)魯菜發展甚早，是明清時期的宮廷御膳，其代表菜色有九轉大腸、拔絲地瓜、清蒸 石雞。
複選題
5. 臺灣茶葉改良場改出許多適應臺灣地區地形與氣候的茶樹，其中的臺茶的配對與名稱何者為正確？ (A)臺茶16號-白鶴 (B)臺茶21號-紅韻 (C)臺茶19號-紅玉 (D)臺茶17號-白燕。
6. Shane: Do I have to pay extra for checked baggage if I fly economy?
Nicky: It depends. The free baggage allowance of the airline may differ from one another.
Shane: Okay. Then, what suggestion do you have when it comes to packing for a vacation?
Nicky: _______________
Shane: How about shampoo and shaving gel.
Nicky: The hotel offers the bathroom amenities so it’s no need to worry about that.(A)Just bring something that you really need. (B)I can’t wait for my vacation.(C)That’s not enough. (D)I believe you can make it.
7. Captain: We’ll be landing in New York soon. The local time is 7:35, and the ground temperature is 20 degrees Celsius.
Flight Attendant: _______________
Passenger: Is the plane going to land?
Flight Attendant: Yes, sir.
Captain: Thank you for flying with us and we look forward to seeing you again in the future.(A)Are you feeling alright? (B)Sir, please return to your seat.(C)The plane is going to land. (D)You may unlock your seat belt now.
8. 鍾先生是某家知名西餐廳的外場服務員，請問下列的備品中是他完全不會使用或服務 到的？ (A) Blanket、Emery board、Escargot fork (B)Wine cooler、Remote control、Humidity reducing (C)Night table、overlet、Yellow pages (D)Water picture、Squeezer、Electric kettle。
複選題
9. 請問下列Hard drink所對應的成品杯，哪一個是完全正確？ (A) Martini Glass: Apple Manhattan、Dry Martini、Gibson (B) Collin Glass: Caravan、Singapore Sling、Apple Mojito (C) Old Fashioned Glass: Caipirinha、Rusty Nail、Mai Tai (D) Highball Glass: Ginger Mojito、Americano、Jack Frost。
10. 請問下列幾款調酒，其基酒隸屬不同一款蒸餾酒？ (A) Mojito (B) Blue Hawaiian (C) Cosmopolitan (D) Pina Colada。
11. 葡萄酒在用餐禮儀中的品嚐敘述，何者為非？ (A) Swirl是指紅酒倒入杯子後轉動杯子，加速酒與氧氣的接觸，增加香氣 (B)Sight是 指將酒杯微微傾斜，對著光線觀看酒呈現的顏色及光澤 (C) Smell是指將鼻子深入杯 子中，辨識酒類散發的各式香氣 (D)Sip是使用強烈的吸氣將酒水霧化在口腔內感受 其味道。
12. Clerk: Front desk. May I help you?
Guest: Yes! This is Room 1221. The light in our room is not working.
Clerk: I’m sorry. I’ll send someone to take a look at it for you right now.
Guest: OK, we’ll go out in just moment.
Clerk: That’s ok! I’ll let the man know. Thank you!(A)maintenance (B)maintain (C)mainstream (D)mainland
13. 臺灣第一家 Pet Friendly 酒店，設有專屬寵物樓層客房，寵物可與主人一同入住的飯店？ (A)礁溪寒沐酒店(Mu Jiaoxi hotel) (B)臺北趣淘漫旅(Hotel Cham Cham Taipei) (C)大安金普頓酒店(Kimpton Hotels Daan) (D)凱悅酒店(Hyatt Regency)。
14. 外籍旅客購物申請購物退稅條件，以下何者為正確？
甲：向貼有外籍旅客購物退稅標誌之特約商店購物，同一日向同一特約商店購物累計含稅消費金額在新臺幣 2 千元以上
乙：申請開立退稅表單，並於 90 天內將隨行貨物攜帶出境者
丙：飯店住宿、餐飲及免稅貨物等消費金額，不在可申請退稅貨物範圍
丁：旅客當次來臺旅遊辦理現場小額退稅累計含稅消費金額超過 24 萬元，不適用小額退稅，需於出境前至機場港口辦理退稅
戊：持下列證照入境且自入境日起在中華民國境內停留日數未達 360 天之外籍旅客(A)甲乙丙 (B)乙丙丁 (C)丙丁戊 (D)甲丙戊。
15. 以下旅行所需文件及出入國境的相關手續及負責執行機關單位哪幾個配對為錯誤？
甲：旅客行李安全檢查及機艙或船艙的清艙作業負責單位為：財政部關務署
乙：查驗進出我國旅客護照、簽證及相關作業機關為：外交部領事事務局
丙：旅客檢疫為由：衛生福利部疾病管制署執行
丁：動植物檢疫由：行政院農業委員會動植物防疫檢疫局擔任
戊：中華民國護照申請核發及管理機關為：外交部領事事務局
己：簽證核發機關為：內政部移民署負責(A)5 個 (B) 4 個 (C)3 個 (D)2 個。
16. 關於中國各大菜系中著名魚料理敘述，下列何者正確？ (A)生燻大黃魚、豆豉蒸魚 為浙菜 (B)酸菜魚、豆辦鯉魚 為川菜 (C)西湖醋魚、宋嫂魚羹 為粵菜 (D)松鼠黃魚、砂鍋魚頭 為湘菜。
17. What would you recommend for the main course? (A) This is a Thai dish. (B) Chocolate tart is my favorite. (C) It will come with a soup. (D) Our roast beef is really tasty.
18. Should I pour the sauce on my rice? (A) The sauce is made with tomatoes. (B) Please eat the rice with your right hands. (C) I suggest you could try a little bit of it at first. (D) You’d better not eat it when it’s still hot.
19. What wine goes well with the roasted beef? (A) You shouldn’t miss our gelato. (B) The Melot is a good pairing. (C) The macaron is a good choice. (D) The sauce goes well with it.
20. 星野集團旗下「虹夕諾雅谷關」度假酒店，位於臺中的雄偉群山環繞的山谷高地占地7,500 坪的園區，為了營造遠離塵囂的感受，在園區內建造「水之庭園」包括 64 棵臺灣香杉、9 棵臺灣二葉松，號稱奢華指數破表。有網友表示：「入住之後映入眼前景色有馬上一秒到日本的渡假氛圍」，請問以上敘述包含了那些商品特性及要素？ (A)Implicit Service/Multiplicity (B)Explicit Service/Multiplicity (C)Implicit Service/ Capital Intensive (D)Explicit Service/Capital Intensive
21. 行政院為落實推動「Tourism 2025—臺灣觀光邁向 2025 方案」，其中提到解決當前問題研擬臺灣觀光發展課題中有提到「中、南部需打造更具國際觀光魅力之景點，分散來臺觀光客集中北臺灣之承載壓力」，請問這是指哪一個課題？ (A)產業疫後亟待轉型，旅遊品質有待提升 (B)數位技術應用不足，觀光平台未臻完備 (C)觀光資源同質性高，旅遊魅力仍待塑造 (D)國際宣傳力道不足，行銷分工有待確立。
22. 小白是一家飯店的員工，他的工作內容包含將 GTD 及 No Show 的資料轉交財務部作帳，飯店內所有的客房都有 1～2 間臥室外加一個小客廳的配備，非常適合親子旅遊， 而旅館本身的財務、人事完全獨立，僅掛這間連鎖旅館的商標，總公司會常派人不定 期抽驗，符合繼續續約，反之可能終止契約，請問以下何者正確？ (A)小白職務為 Night Manager/飯店型態 Villa/連鎖方式 Management Contract (B)小白職務為 Reservation Clerk/飯店型態 All Suites/連鎖方式 Franchise (C)小白職務為 Operator/飯店型態 Resort/連鎖方式 Franchise (D)小白職務為 Reception/飯店型態 City Hotel/連鎖方式 Management Contract。
23. 請問這張機票的目前去程的訂位狀況為？ (A)限空位搭乘 (B)機位確定 (C)機位候補 (D)不佔位子。
24. 請問這張機票的效期多長？ (A)30 天 (B)5 個月 (C)7 個月 (D)1 年。
25. 請問此班航空公司正在執行第幾航權？ (A)第五航權 (B)第七航權 (C)第八航權 (D)第九航權。
26. 請問以上菜單會使用到那些器具，請選出正確選項？ (A)Shallow Bowl、Dinner Plate、Cocktail Glass、Side Plate (B)Soup Plate、Dinner Plate、Old Fashioned Glass、Salad Plate (C)Soup Bowl & Saucer、Ramekin、Collin Glass、Dessert Plate (D)Soup Bowl、Round Plate、Snifter、Divided Dish。
27. 請問以上餐點如以傳統西式菜單結構來看，以下哪一個選項未出現？ (A)Digestif (B)Entrée (C)Potage (D)Poisson。
28. 請問上述菜單較可能是哪一個宗教食用？ (A)Catholicism (B) Muslim (C) Hindu (D) Mormonism。
複選題
29. 以下為各國料理介紹，請問以下敘述何者錯誤？ (A)日本料理→又稱合食，烹調簡單保持材料本身的風味，非常重視五感(視聽嗅味觸) (B)韓式料理→料理特色少油多辣，伴隨熱湯同食，有陰陽五行的精神，將五味(甜酸 苦辣鹹)及五色(黃綠紅白黑)融入菜餚中 (C)義式料理→又稱地中海飲食，講求天然，Lasagna、Paella、Salami 都是代表菜餚 (D)法式料理→使用新鮮當令食材與廚師獨特的調理手法，Foie Gras、Truffle、Caviar 號稱法國三大珍寶。
30. Din Tai Fung is a well-known restaurant in Taiwan. In addition to delicious meals and a comfortable dining environment, the most important thing is to provide services that make dining guests feel at home. In order to help current employees learn different work skills, what kind of training sessions can the management department arrange? (A)Job Rotation Cross Training (B) In-service Training (C) Orientation Training (D) Internship
31. 甲：外形「青蒂綠腹蜻蜓頭」狀，茶湯呈琥珀色，味道醇厚
乙：外形「扁平如劍」，以色綠、香郁、味醇、形美四絕著稱
丙：外形「緊結成半球」，被稱為臺灣茶中之聖
丁：外形「呈條索狀」，有香、濃、醇、韻、美等特色，被稱為茶中美人
以上四種茶葉依其發酵程度由低到高是？(A) 乙＜丁＜丙＜甲 (B) 乙＜甲＜丙＜丁 (C) 甲＜丁＜丙＜乙 (D) 甲＜丁＜乙＜丙。
32. 品飲會中所提供的雞尾酒，下列哪一款飲品不會出現？ (A)Black Russian (B)B-52 (C)Irish Coffee (D)Pousse-café
33. 某位年輕媽媽想嚐試咖啡香甜酒，但現場的酒標皆非以中文標示，請問下列何款不是咖啡甜酒？ (A)Kahlúa (B) Sambuca (C)Tia Maria (D)Pasha
34. 承上題，若要以冰鎮純飲(未稀釋)方式飲用，現場服務人員要以下列何種方式服務？ (A)On The Rocks (B) Straight (C) Straight Up (D) Neat。
35. 貼心的活動企劃人員為擔心參加的賓客在品飲會結束後返家的安全性，在品飲會結束前進行安全宣導，對於下列飲酒安全注意事項的敘述何者錯誤？ (A)呼氣酒精濃度在 0.15mg/L~0.24mg/L 之間則依道路交通管理處罰條例，處罰 1.5 萬 到 9 萬元 (B)呼氣酒精濃度達 0.25mg/L 以上觸犯刑法公共危險罪，肇事處 3 年以上 10 年以下有期徒刑 (C)『BOB 指定駕駛』自 1995 年開始在比利時宣導，推廣應酬喝酒之後由＂指定駕駛 ＂開車，可杜絕酒後駕車肇事的情形發生 (D)人體血液酒精濃度若達 250~350(mg/100ml)則會出現昏迷、完全失去意識、呼吸循環虛脫最後死亡。
複選題
36. 112 年統計國際郵輪來臺靠泊，已恢復至疫情前最高峰 2019 年的 5 成，掀起了一股新的旅遊方式，也讓國人更加認識郵輪產業。麥可是一位專帶郵輪團的領隊，他將於 10 月 26 日帶領 28 位團員前往阿拉斯加搭乘鑽石公主郵輪，請問以下敘述何者正確？ (A)在一趟旅行中同時結合陸海空多元化的交通工具，這樣的旅遊模式稱為 Air Cruise 旅遊。 (B)臺灣四面環海發展郵輪產業非常具有優勢，目前定位為掛靠港有花蓮港、安平港、 馬公港、蘇澳港，而定位為母港有基隆港、臺中港、高雄港。 (C)世界三大郵輪集團分別是皇家加勒比集團、嘉年華集團、雲頂郵輪集團，而目前世界最大艘的郵輪是皇家加勒比國際遊輪所打造的「海洋標誌號(Icon of the Seas)。 (D)公主郵輪隸屬於全球最大遊輪集團 Carnival Corporation & PLC，公司總部設於美 國洛杉磯。
複選題
37. 關於白蘭地(Brandy)的敘述，下列何者正確？ (A)Champagne 的詞源為石灰地質，故大小香檳區是指土質中石灰含量多寡。 (B)標示 Grande Champagne 屬特級的干邑白蘭地，所用的葡萄是大香檳區與小香檳區 的葡萄，且大香檳區的葡萄不得少於 50%。 (C)殘渣白蘭地(Marc)為製造葡萄酒所剩之渣滓為原料，經過蒸餾、裝桶、儲存等過程而製成的，在義大利殘渣白蘭地稱為 Grappa、在英國稱為 Pomas Brandy。 (D)常見的白蘭地品牌有：Hennessy、Remy Martin、Camus、Chabot。
複選題
38. 請問下列臺灣各溫泉區景點與縣市的分布哪一些是正確的？ (A)文山溫泉-花蓮縣 (B)四稜溫泉-桃園市 (C)栗松溫泉-臺東縣 (D)東埔溫泉-嘉義 縣。
複選題
39. 下列四款紅茶樹種中，哪幾種源自於印度？ (A)Assam (B)Dimbula (C) Darjeeling (D)Uva。
複選題
40. 新加坡司令(Singapore Sling)是由華裔原籍海南島的嚴崇文(Ngiam Tong Boon)酒保發明，當時他是為新加坡的萊佛士酒店工作，經過臺灣改良後，請問調製本款酒不需要用到哪些器具？ (A)Measure (B)Blender (C)Boston Shake (D)Muddler 。
(1) 提供顧客乾淨舒適的「客房」及「餐廳」(A)核心產品 (B)基本產品 (C)期望產品 (D)附加產品 (E)潛在產品
(2) 滿足顧客「乾淨安全舒適的客房」、「衛生安全的餐飲」的需求。(A)核心產品 (B)基本產品 (C)期望產品 (D)附加產品 (E)潛在產品
(3) 提供豐盛自助早餐、無邊際游泳池、多樣健身設備及精品店。(A)核心產品 (B)基本產品 (C)期望產品 (D)附加產品 (E)潛在產品
(4) 提供迎賓水果及小點心、24 小時管家服務、快速入住或退房服務， 讓客人有賓至如歸的感受(A)核心產品 (B)基本產品 (C)期望產品 (D)附加產品 (E)潛在產品
(5) 未來可能會推出「高級管家」從飯店業走入豪宅，幫忙打理豪宅生活， 享有飯店式服務的尊榮專屬服務。(A)核心產品 (B)基本產品 (C)期望產品 (D)附加產品 (E)潛在產品

申論題 (8)

第二部分：綜合題
一、配合題
1. This is a 3-tier sandwich stand for a formal British afternoon tea. Please match the right snacks to the right columns.
 (A) egg sandwich          (B) scones
(C) butter and jam          (D) small cakes
(E) Madeleines               (F) Victoria Sponge
(G) finger sandwiches    (H) tarts
(I) samll savories            (J) Mini grilled chicken quiche
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二、問答題
1.迪士尼迷一生中必朝聖一次的迪士尼樂園在全世界就有6間，請回答非美國境內的迪士尼樂園所在地的IATA城市代碼。
2.針對不同文化背景與宗教信仰而有不同的飲食習慣與禁忌，請依飲食禁忌分別說明下列宗教菜單內不可食用的食物及飲料。素食者、猶太教、伊斯蘭教、印度教、摩門教。
3.日治時期，臺灣開始新品種茶樹的培育計畫，當時從福建引進四大名種作為培育基因。而經過幾十年的培育與變種，請問臺灣種植面積前五種主要茶樹品種為何？並請用表格說明適製茶品及特殊香氣。
4.領隊、導遊國家考試將於112年12月走入歷史，新的評量政策將從113年3月登場，請寫出新政策之評量對象及執業資格/評量類科/評量語言別/辦理評量與訓練單位新舊制差異？
(1)什麼是 SDGs？
(2)「舊鞋。救命」活動符應哪些目標？
三、翻譯題
1. Coffee is a beverage brewed from roasted coffee beans. Darkly colored, bitter, and slightly acidic, coffee has a stimulating effect on humans, primarily due to its caffeine content. It has the highest sales in the world market for hot drinks.