試題詳解

試卷：114年 - 07601 中餐烹調─素食乙級工作項目 05：食物製備 1-53（2025/12/03 更新）#134124 | 科目：技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級

試卷名稱：114年 - 07601 中餐烹調─素食乙級工作項目 05：食物製備 1-53（2025/12/03 更新）#134124

年份：114年

科目：技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級

複選題
51. 廚房常用的勾芡用粉類，下列敘述何者正確
(A)澄粉就是小麥澱粉
(B)番薯粉就是地瓜粉
(C)日本太白粉原料是蓮藕粉
(D)馬蹄粉即是荸薺水洗後提取之澱粉。

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