試卷名稱：113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07728 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮#131293
年份：113年
科目：技檢◆烘焙食品-餅乾、烘焙伴手禮-乙級
70. 下列那些因素會造成麵包在烤焙時體積比預期小？ (A)麵糰溫度過低，發酵不足 (B)麵糰攪拌不足，造成麵筋未擴展，保氣力不足 (C)烤爐溫度較低，無法立即使酵母失活 (D)將高筋麵粉誤用為低筋麵粉
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