試題詳解

試卷：114年 - 07601 中餐烹調─素食乙級工作項目 12：食品安全衛生法規 51-82（2025/12/03 更新）#134133 | 科目：技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級

試卷資訊

試卷名稱：114年 - 07601 中餐烹調─素食乙級工作項目 12：食品安全衛生法規 51-82（2025/12/03 更新）#134133

年份：114年

科目：技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級

複選題
78. 食品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所及衛生管理，應符合下列哪些規定
(A)應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施
(B)供應生冷食品者，應於專屬作業區調理、加工及操作
(C)廚房應有維持適當空氣壓力之措施
(D)提供之餐具不應有脂肪、澱粉、蛋白質及洗潔劑之殘留。

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