試卷名稱：113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07728 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮#131293
年份：113年
科目：技檢◆烘焙食品-餅乾、烘焙伴手禮-乙級
80. 製作麵包時，對於麵糰配方與攪拌的關係，下列那些正確？ (A)韌性材料多，麵筋擴展時間縮短 (B)柔性材料越多，捲起時間越長 (C)增加鹽的添加量可縮短麵糰攪拌時間 (D)柔性材料越多，麵糰攪拌時間越短
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