1. 下列何者是食品中自由水的特性?
①加熱時不易蒸發 ②可作為化學反應的溶劑 ③可參與酵素作用 ④微生物無法利用
(A) ①②
(B) ①④
(C) ②③
(D) ③④
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1. 下列何者是食品中自由水的特性?
①加熱時不易蒸發 ②可作為化學反應的溶劑 ③可參與酵素作用 ④微生物無法利用
(A) ①②
(B) ①④
(C) ②③
(D) ③④