試卷名稱：84年 - 84-1 專技檢覈_營養師：食品學#125130
年份：84年
科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
10. 牛奶加熱至40℃以上時,表面上形成一層皮膜,初形成皮膜之固形物中,主成分為: (A)蛋白質 (B)脂肪 (C)醣類 (D)礦物質
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