試卷名稱：84年 - 84-1 專技檢覈_營養師：食品學#125130
年份：84年
科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
26. 下列有關梅納反應(Maillard reaction)的敘述,何者為非? (A)五碳糖的反應活性高於六碳糖 (B)果糖的反應活性低於葡萄糖 (C)二氧化硫可抑制此反應,並保存離胺酸與維生素B1 之營養價值 (D)鹼性環境下較易發生
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