11 下列何者處理方法可使蔬菜維持鮮綠色？
(A)高溫加熱
(B)加酸
(C)殺菁
(D)加抗氧化劑

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統計： A(3), B(41), C(437), D(33), E(0) #599323

詳解 (共 2 筆)

#2441913
阻斷氧化酵素活性，防止變色變質。
(共 18 字，隱藏中）
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#7084709

抗氧化劑能防止了「酚類、脂質」被氧化延長食物的保存，但它不直接影響葉綠素本身的顏色穩定性


維持鮮綠色的方法：
殺菁(blanching)
→短時間加熱破壞酵素活性
→固定顏色
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