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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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96年 - 96年第1次營養師考試試題#16568
> 試題詳解
4 短期而言,下列那一項屬固定成本?
(A)加班費
(B)食材成本
(C)店面租金
(D)水電費用
答案:
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統計:
A(3), B(15), C(279), D(18), E(0) #599316
詳解 (共 1 筆)
多巴胺營養師
B2 · 2021/12/10
#5254133
AB變動成本C固定成本D半變動成本(固定...
(共 35 字,隱藏中)
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1 根據統計94 年台灣地區造成食品中毒的原因,何者占最大的比例? (A)貯藏不良(B)冷藏不足 (C)熱處理不足(D)添加有毒之化學物質
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2 下列何種採購屬於不公開採購方式? (A)議價(B)期貨交易 (C)比價(D)招標
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3 下列何種食品驗收時,可採抽樣檢查之方式? (A)季節性食品(B)交貨數量很大之食品 (C)高價位食品(D)容易檢查之食品
#599315
5 肉豬屠體中適合用於香腸、貢丸之製作的部位是: (A)後腿肉(B)里脊肉 (C)腰內肉(D)胛心肉
#599317
6 下列關於肉嫩化的處理方式,何者錯誤? (A)機械拍打可使肉質嫩化 (B)使用酵素如木瓜酵素、鳳梨酵素和無花果酵素可使肉質嫩化 (C)加熱處理會使肌纖維硬化,結締組織因老化而變柔嫩 (D)烤牛排時為使肉質柔嫩,應快速加熱使肉中心溫度快速高過75℃
#599318
7 製作油飯(筒仔米糕)需用何種米較合適? (A)圓糯米(B)在來米 (C)蓬萊米(D)長糯米
#599319
8 久煮蛋的蛋黃外圍呈墨綠色是因為何種化合物的生成? (A)硫酸鐵(B)磷酸鐵 (C)硫化鐵(D)氯化鐵
#599320
9 冷凍蝦之黑變現象係由下列何種胺基酸氧化成黑色素之故? (A)色胺酸(B)離胺酸 (C)白胺酸(D)酪胺酸
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10 菜單設計應儘量符合「三低二高」原則,此「二高」是指: (A)高醣、高纖(B)高鐵、高鈣 (C)高鐵、高纖(D)高鈣、高纖
#599322
11 下列何者處理方法可使蔬菜維持鮮綠色? (A)高溫加熱(B)加酸 (C)殺菁(D)加抗氧化劑
#599323
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