阿摩線上測驗
11 有關醬油之敘述，下列何者正確？
(A)泛指以植物性蛋白質經醱酵、熟成所製得之調味液
(B)色度（Abs 555 nm）介於 3.0～5.0 者稱為淡色醬油
(C)添加黏稠劑使其黏度於 25℃低於 250 cps 者稱為醬油膏
(D)鹽度（NaCl）低於 2%且不得添加防腐劑者稱為薄鹽醬油
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統計： A(840), B(215), C(140), D(353), E(0) #2418856
統計： A(840), B(215), C(140), D(353), E(0) #2418856
詳解 (共 4 筆)
平
#4493170
(B)色度（Abs 555 nm）介於 3.0～5.0 者稱為淡色醬油
→色度（Abs 555nm）小於3.0（或標準色19 以上）之醬油
(C)添加黏稠劑使其黏度於 25℃低於 250 cps 者稱為醬油膏
→凡醬油中添加黏稠劑，使其黏度於25℃ 時達250cps 以上者
(D)鹽度（NaCl）低於 2%且不得添加防腐劑者稱為薄鹽醬油
→其鹽度（NaCl 含量）以氯離子計算低於12％，且不得添加防腐劑之醬油。 一般醬油之鹽度約在15~18%左右。
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甜甜圈的鄰居
#5958260
(A) 泛指以植物性蛋白質經醱酵、熟成所製得之調味液：黃豆和小麥加入麩發酵而成
(B) 色度（Abs 555 nm）<3.0者稱為淡色醬油
(C) 添加黏稠劑使其黏度於 25℃高於 250 cps 者稱為醬油膏
(D) 鹽度（NaCl）低於12%且不得添加防腐劑者稱為薄鹽醬油
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