8 為確保食材來源安全，餐飲業者應落實供應商的評鑑及訪察，建立合格食材供應商名冊，審查項目不包括：(A)基本文件審查：工廠登記、商業登記、食品業者登錄字號(B)價格、供貨狀況及服務品質：異物、退貨品處理、緊急應變(C)現場訪查評鑑：環境衛生、管理制度、自主品管檢驗(D)採購契約：膳食內容、品質、數量、價格、付款方式