試題詳解

11.下列有關各種果膠質的敘述，何者不正確？
(A) 在未成熟的蔬果中存在的是原果膠質 ( propectin )
(B) 果膠酸 ( pectic acid ) 屬於高甲氧基果膠
(C) 果膠酯酸 ( pectinic acid ) 是原果膠質受酵素作用生成的
(D) 果醬是利用果膠在酸性條件下、糖濃度 50% 以上所產生的凝膠反應製造的