試題詳解

11. 餐桌服務(Table Service)為一種發展久遠、典型的餐飲服務方式，過程中讓客人感受到溫馨與專業，就餐桌服務的內容，下列何者錯誤？
(A)法式服務(French Service)即為獻菜服務，服務人員從顧客右側，以右手分發預熱過 的主菜盤給客人，再以左手持銀菜盤展式菜餚，從顧客左側以左手呈獻菜餚給顧客
(B)英式服務(English Service)就是分菜服務，服務人員收拾殘盤、殘杯時，一律從顧客 右側以右手服務
(C)俄式服務(Russian Service)又稱修正法式服務，用餐前先展示大 塊肉，再至旁桌或服務車切割菜餚，服務人員由客人左側分菜，而收拾殘盤時，由客 人右側收下
(D)美式服務(American Service)又可稱為餐盤式服務(Plate Service)，現代 的美式服務人員從顧客的右側執行上菜、麵包、奶油、佐料等服務。