試題詳解

試卷：105年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 101-200#41593 | 科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

試卷名稱：105年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 101-200#41593

年份：105年

科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

114. 溫度 25～26℃、相對濕度 70～80％的環境下較適合何種發麵麵食之操作
(A)花捲之最後發酵
(B)饅頭之熟製
(C) 巧果之鬆弛
(D)饅頭用老麵之基本發酵。

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