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技檢◆餐飲服務-丙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:21500餐飲服務#113119
> 試題詳解
12. 供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
(A)70%
(B)85%
(C)60%
(D)75%。
答案:
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統計:
A(3), B(3), C(6), D(3), E(0) #3062166
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/16
#7105475
1. 題目解析 本題目考查的是有關學校餐...
(共 718 字,隱藏中)
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1. 「Menu」在餐飲業稱為(A)菜單(B)進貨單(C)帳單(D)食譜。
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2. 西餐餐具擺設時,可提供定位作用者為何?(A)刀具(B)杯皿(C)口布(D)口湯碗。
#3062156
3. 就餐飲服務技巧而言,下列何者為是(A)收拾餐具可發出刺耳的聲音(B)服務時避免碰觸到客人(C)看到刀叉平行置於盤中,即可強行收拾餐具(D)經常在客人桌邊巡走,暗示催促客人結帳。
#3062157
4. 市售客製化手搖清涼飲料,常使用的甜味來源為?(A)蔗糖(B)葡萄糖(C)高果糖玉米糖漿(D)麥芽糖。
#3062158
5. 大樓電梯為了節能及生活便利需求,可設定部分控制功能,下列何者是錯誤或不正確的做法?(A)加感應開關,無人時自動關燈與通風扇(B)電梯設定隔樓層停靠,減少頻繁啟動(C)電梯馬達加裝變頻控制(D)縮短每次開門/關門的時間。
#3062159
6. 食品業者對於檢驗結果有異議時,得自收受通知之日起多少日內,向原抽驗之機關(構)申請複驗?_____ 日。(A)5(B)30(C)15(D)10
#3062160
7. 女性同仁因生理日致工作有困難者,每月得請生理假幾日?(A)3 日(B)2 日(C)1 日(D)4 日。
#3062161
8. 有關餐具擦拭的敘述,何者正確?(A)擦好的餐具,注意用手握住餐具的柄放置整齊(B)為講求時效一次擦拭整把餐具(C)杯子茶垢用嘴巴哈氣來擦拭(D)應注意叉齒凹下處是否留有殘垢。
#3062162
9. 下列何者不適合以桌邊烹調形式出菜?(A)黑胡椒牛排(B)火焰冰淇淋(C)凱薩沙拉(D)焗烤龍蝦。
#3062163
10. 下列何者為經過重發酵的茶?(A)紅茶(B)白毫烏龍(C)烏龍茶(D)文山包種。
#3062164
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