試題詳解

13 下列有關食品中具有抑制微生物生長之物質的敘述，何者錯誤？
(A)蛋白中含有溶菌素（lysozyme）可抑制微生物生長
(B)蔓越莓中的苯甲酸（benzoic acid）是添加的人工合成抗菌物質
(C)某些乾酪中的丙酸菌可產生丙酸（propionic acid））可抑制黴菌的生長
(D)釀酒酵母產生的乙醇（ethanol）可抑制其他微生物生長