13. 傳統豆腐製作時，添加石膏或鹽滷等凝固劑使豆漿中的蛋白質沉澱凝固，其利用之 原理為何？
(A)鹽析作用
(B)等電點作用
(C)加熱作用
(D)有機溶劑作用。

答案：登入後查看
統計： A(22), B(2), C(0), D(0), E(0) #1993684