14 冷凍食品的製備說明，下列何者正確？
(A)冷凍魚類有冷白乾燥者代表其冷凍品質佳
(B)冷凍調理魚肉不需經過解凍可直接烹調
(C)冷凍肉品有凍燒情形發生，可將冷凍庫溫度調高來解決
(D)冷凍豬肉需要完全解凍，中心部分也需變軟以利分切烹調

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統計： A(126), B(955), C(87), D(315), E(0) #2418859

詳解 (共 6 筆)

#4493190

（B）冷凍調理食品不須解凍

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#4521418

(D)解凍肉切片「半解凍狀態」是最佳的分切狀態

未解凍太硬無法切；解凍退冰後的肉太軟很難固定切好

https://blog.wonderfulfood.com.tw/2016/02/15/%E8%82%89%E9%A1%9E%E5%86%B7%E5%87%8D%E5%BE%8C%E5%BE%88%E9%9B%A3%E5%88%87%E5%97%8E%EF%BC%9F%E6%95%99%E6%82%A8%E8%BC%95%E9%AC%86%E8%A7%A3%E6%B1%BA%E5%B0%8F%E6%92%87%E6%AD%A5%EF%BC%81/

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#5005224
怎樣防止產生凍燒的情形呢? 要預防冷凍...
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#4436015
(B)冷凍調理魚肉(可能是指魚條，這種裹...
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#4361011
料理方式非常簡單，基本上可使用煎、烤、微...
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#6273441
預防肉品凍燒方法：隔絕空氣就可，如使用保鮮膜、密封袋
千萬不可調高冷凍溫度，要維持在零下7度
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私人筆記 (共 3 筆)

私人筆記#5450137
未解鎖
Ａ新鮮➔鮮紅色    冷凍過➔顏色變淡∵...
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私人筆記#5275811
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私人筆記#5045409
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(D)冷凍肉品半解凍狀態下，切片最有助於...
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