14.下列何種細菌是低酸性罐頭食品殺菌的目標菌？
(A)Escherichia coli
(B)Clostridium perfringens
(C)Bacillus subtilis
(D)Clostridium botulinum

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統計： A(69), B(58), C(84), D(536), E(0) #3284703

詳解 (共 6 筆)

#6262369
1. 低酸性罐頭食品的特性 低酸性食品：...
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#6186367
(A)Escherichia coli大...
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#6181031
在低酸性罐頭食品中，最重要的目標菌是產生...
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#6295490
(A) Escherichia coli 大腸桿菌
(B) Clostridium perfringens 產氣莢膜梭菌
(C) Bacillus subtilis 枯草芽孢桿菌
(D) Clostridium botulinum 肉毒桿菌
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#6447256

「低酸性罐頭食品」最怕的就是產生肉毒桿菌毒素，因為：

  • 它是厭氧菌，罐頭環境正好適合它生長

  • 能產生致命的神經毒素

  • 耐熱性強（尤其是其芽孢）

  • **低酸性食品（pH > 4.6）**無法有效抑制其生長

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#7291327
低酸性罐頭食品容易有肉毒桿菌孢子   細...
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私人筆記 (共 2 筆)

私人筆記#6515031
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大腸桿菌 Escherichia Col...
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